Rượu vang MONTEVITORI là loại vang ngọt có hàm lượng đường cao . Khi uống bạn sẽ cảm nhận được dư vị ngọt ngào trên vòm họng của mình . Nguyên tắc chung là thời gian Quả nho chín trên cây càng lâu thì hàm lượng Đường càng cao và rượu vang làm ra càng ngọt

Các nghệ nhân làm ra Rượu Vang Ngọt từ những Trái nho hái muộn , tức là thời gian thu hoạch nho sẽ lùi đến tháng 5 hoặc tháng 6 để thu được những Trái nho có hàm lượng đường cô đọng , để chế biến vang MONTEVITORI  theo khẩu vị riêng của mình